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Ultracongeladores

Ultracongelamento, também conhecido como flash freezing, é um processo de congelamento e resfriamento rápido. A técnica é amplamente utilizada em restaurantes e outros estabelecimentos do setor alimentar por conservar sabor, aroma, textura e nutrientes dos mantimentos.


O método é realizado por meio do ultracongelador, um tipo de câmara frigorífica especial, que mantém a temperatura dos alimentos entre -1ºC e -25ºC. A função do equipamento é reduzir rapidamente a temperatura interna de alimentos recém-preparados. A agilidade dos ultracongeladores é o que impede a proliferação de bactérias e a formação de cristais de gelo nas iguarias.


Enquanto o congelamento natural, feito em freezer comum, demora até 24 horas para diminuir a temperatura, o ultracongelamento ocorre em 1 hora. Além disso, a técnica preserva a qualidade dos alimentos e impossibilita a perda de líquidos.

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